Description
Augmente la viscosit des produits liquides et pteux sans glification (soupes, crmes desserts, crmes glaces, nappages pour ptisserie).
Est utilis dans les ptisseries dittiques comme agent de texture pour les pains spciaux.
Excellentes proprits suspensodes (solides, gouttelettes dhuile) et stabilisantes
Stabilise les mulsions d’huile ou de gras dans l’eau, strilises ou froid (ex : sauces mulsionnes : sauces salades, barnaise, mayonnaise, marinades, sauces pimentes)
Emulsifiant et stabilisant de mousses
Effet anti-synrse par son action liante
Confre une stabilit la conglation-dconglation
Innocuit pour l’homme, valeur nutritive nulle et neutralit organoleptique.
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