Description
S’il existe un format napolitain par excellence, c’est Pacchero. Napolitaine et populaire : elle est ne comme une forme de pte pauvre capable de retenir les sauces jusqu’ la dernire goutte, mme lorsqu’il y avait trs peu de sauce dans l’assiette retenir.
Son nom drive de paccaria, en napolitain, « gifle »:
cela est probablement d au son qu’il met en plongeant dans la sauce.
Et encore plus par son effet : ds la premire bouche, il faut tre frapp, tourdi, tir. Un seul got suffit et il vous fait aller ‘e capa.
Il n’y a pas de cuisine ou de prparation qui tient devant un Voiello Pacchero, aussi dur et grossier soit-il. Il reste toujours cors et cors mme lorsqu’il est prpar farci ou prisonnier d’une timbale de ptes au four.
Il est dur mais il est aussi capable d’aimer. Sauces liquides et crmeuses en particulier.
Ce type de ptes, avec sa forme moelleuse et sa pte lisse et poreuse, vous trompe en caressant votre palais, tout en utilisant ses plis sinueux pour cacher les ingrdients et tout le plaisir d’une pte la Naples.
Avec le Pacchero Voiello, dessin en bronze et avec l’me du bl dor 100% italien, il n’y a pas de bonne ou de mauvaise recette.
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