Description
Le poisson est captur dans le golfe de Gascogne selon des mthodes de pche traditionnelles par des bateaux qui respectent les rserves marines grce une gestion durable de la pche.
Aprs avoir soigneusement slectionn le thon le plus frais, coup et slectionn le ventre, les filets sont prpars par des mains expertes qui, depuis des gnrations, travaillent la prparation de ces conserves. Ils sont ensuite tranchs « au couteau » et plongs dans de l’huile d’olive.
La conserverie Yurrita est une entreprise familiale fonde en 1867. ses dbuts, elle produisait et vendait du poisson marin et sal distribu de Mutriku au reste de l’Espagne. La conserverie d’origine a commenc son travail dans le sous-sol de la maison de la famille Yurrita, elle tait connue sous le nom de Casa Maulen. Parmi toutes les conserveries espagnoles actuelles, c’est probablement le plus ancien btiment consacr la mise en conserve du poisson.
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