Description
Mode d’action et proprits:
Permet dabsorber l’eau rsiduelle des mixes, composs de lait frais ou reconstitu, de sucre, d’armes, de crme ou de beurre, c’est– dire de deux lments distincts :
La matire sche (28 35 %) en solution ou en suspension
Une partie liquide importante (65 72 %). Cette fixation de l’eau donne du corps la prparation et prvient la formation de petits
glaons, dsagrables au palais.
Sa proprit anti cristallisante corrige la viscosit des mixes, amliore le velout et la finesse gustative, donne de l’onctuosit, apporte un gain apprciable de foisonnement et retarde la fonte des btonnets glacs.
Sans modifier vos formules, mlangez sec la quantit de Super Neutrose utilise avec tout ou partie du sucre, versez ce pr mlange Super Neutrose et sucre dans la totalit du lait soumis agitation, laisser reposer 15 minutes minimum pour permettre la maturation, levez la temprature en remuant et procdez comme habituellement.
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