Description
Mode daction / Proprits:
- Agent stabilisant.
- Trs soluble dans leau, lgrement soluble dans lthanol.
- Hydrophile puissant
- Retient et stabilise l’humidit (maitrise de lAW)
- Bactriostatique.
- Non volatile
- Conserve la plasticit des ptes
- N’est pas un sucre : ne colore pas les ptes.
Utilisations:
- Cuisson des crales : biscuiterie, viennoiseries
- Ganaches, fourrages
- Ptes tartiner, coulis
- Tous produits alimentaires en gnral la quantit suffisant pour obtenir leffet souhait, le dosage tant gnralement de 25 50g/kg de masse
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