Description
Principalement utilise comme agent glifiant, mais aussi comme agent foisonnant ou de clarification, stabilisateur, mulgateur, paississant, liant…
Gonfle dans l’eau froide, et entirement soluble dans l’eau chaude
Dgrade par les tempratures trs leves qui baissent sont pouvoir glifiant : ne jamais faire bouillir la glatine : lbullition elle produit une mousse abondant comme le lait, et elle se dgrade rapidement.
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