Description
La Fregola est une pte de semoule debl dur originaire de Sardaigne, de la plaine du Campidano, de Cagliari et dOristano, en Italie. La semoule, mouille au pralable avec de leau sale, est travaille dans un rcipient typique par mouvement circulaire. Les petites billes sont sches puis grilles au four.
Traditionnellement, la Fregora tait cuisine dans un bouillon avec des moules (sa fregula cun cocciula) ou mlange avec du fromage de brebis frais. Depuis une dizaine dannes, elle simpose comme accompagnement de diffrents aliments selon les saisons : langoustes, crustacs, poissons, cpes, asperges, artichauts, etc. Sa forme si menue se prte volontiers la prparation de soupes ou de salades.
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