Description
Les orecchiette, galement connues sous le nom de strascicate ou strascinati , sont le format de ptes le plus typique de la cuisine des Pouilles. La forme est un disque rond lgrement creux au centre. Dans la tradition gastronomique des Pouilles des ptes faites maison, les orecchiette taient faites avec de la farine blanche, de la semoule de bl dur et de l’eau. Une fois en petits morceaux de pte, elles « tranaient » avec la pointe d’un couteau pour obtenir une sorte de petite coquille, puis tournes l’envers avec le bout du pouce.Idal avecDans la recette traditionnelle des Pouilles, les orecchiettes sont bouillies avec du brocoli ou des pommes de terre et servies avec une sauce tomate et pecorino ou avec de l’ail et de l’huile.Elles sont galement appeles « Recchie » et accompagnes d’un ragot de lgumes ou ragot d’agneau la ricotta.Cuisson : 11 min Al dente : 9 min
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