Description
Les anchois de la mer Cantabrique sont achets directement auprs des bateaux de pche, en slectionnant uniquement les anchois les plus frais et de taille optimale.
Ceux-ci sont sals et emballs dans des botes de conserve traditionnelles et schs pendant au moins 12 mois. Les filets d’anchois sont prpars la main et de manire traditionnelle.
La prparation d’un bon anchois requiert trois facteurs principaux : une longue priode de maturation sous une temprature contrle, les anchois sals doivent tre correctement lavs afin d’obtenir le bon degr de salinit et, enfin, ils doivent tre levs « consciencieusement » afin de se dbarrasser de toutes les arrtes.
La conserverie Yurrita est une entreprise familiale fonde en 1867. ses dbuts, elle produisait et vendait du poisson marin et sal distribu de Mutriku au reste de l’Espagne. La conserverie d’origine a commenc son travail dans le sous-sol de la maison de la famille Yurrita, elle tait connue sous le nom de Casa Maulen. Parmi toutes les conserveries espagnoles actuelles, c’est probablement le plus ancien btiment consacr la mise en conserve du poisson.
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