Description
Le mucilage extrait chaud d’ algues rouges donne aprs purification, dshydratation et broyage la poudre d’agar-agar utilise essentiellement pour glifier un grand nombre de produits alimentaires. Il est commercialis sous forme de poudre qui s’utilise en trs petites quantits. Elle n’a pratiquement ni got ni couleur. C’est un liant et glifiant vgtal parfait pour remplacer la glatine animale
A faire chauffer en prsence d’eau pour former une gele (rversible chaud).L’agar est un paississant et glifiant (soluble dans l’eau bouillante) utilis en biotechnologie, pharmacie, cosmtique et industrie agro-alimentaire : prparation base de poisson, crme, produits lacts, soupes bouillon
Il est utilis rgulirement en gele de vin ou de th, coulis, mousse, confiture, gele forte rsistance aux
ferments lactique …
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