Description
L’acide tartrique est un acide naturellement prsent dans les fruits. On le retrouve aussi dans le vin, issu du raisin. Il est principalement employ en tant quantioxydant (graisses et huiles, mais aussi conserves, lgumes, poissons…) et comme rgulateur d’acidit (bonbons, geles, confitures…). Sa consommation ne soulve pas d’inquitude particulire.
Il exalte les armes, possde un got acidul, correcteur de pH. Il stabilise laspect et la couleur, la saveur et la valeur nutritive des lgumes et des poissons. usage limit
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