Description
Lacide citrique est obtenu par un procd de fermentation utilisant le micro organisme Aspergillus Niger pour convertir le sucre en acide citrique.
Il relve le got et est utilis comme conservateur et correcteur de pH. Il potentialise lactivit des antioxydants, c’est galement un agent levant en biscuiterie et un acidulant en confiserie.
Pour denre alimentaire, usage limit.
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