Description
Les orecchiette, galement connues sous le nom de strascicati ou strascinati , sont la forme de ptes la plus typique de la cuisine des Pouilles. La forme est un disque rond lgrement creus au milieu. Dans la tradition gastronomique des Pouilles des ptes faites maison, les orecchiettes taient fabriques partir de farine blanche, de semoule de bl dur et d’eau. Une fois en petits morceaux de pte, ils ‘tiraient’ la pointe du couteau pour en faire une sorte de bol puis les tordaient vers l’arrire avec le bout du pouce. Selon la recette traditionnelle des Pouilles, les orecchiettes sont cuites avec du brocoli ou des pommes de terre et servies avec une sauce tomate-pecorino ou avec de l’ail et de l’huile. Ils sont galement connus sous le nom de recchie et sont accompagns d’un ragot de lgumes ou d’un ragot d’agneau et de ricotta.
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