Description
Le rub, qui signifie « frotter », « masser » en anglais est un mlange fortement concentr d’herbes et d’pices utilis pour la viande (ou le poisson) cuite en gnral au barbecue et dans le but de rhausser son got. En ragissant avec la fume et les protines de la viande, ce rub va aider obtenir la crote d’pice extrieure.
Compos de sel, de sucre roux, d’pices (paprika fum, poivre vert ferment, ail semoule) et d’herbes aromatiques (fenouil, thym), il convient parfaitement pour relever la viande de boeuf.
Le rub sapplique avant la cuisson de la viande, en frottant celle-ci avec le mlange sec, comme pour un massage, afin que les pices pntrent et donnent un vrai got la viande. Pour parfumer correctement la viande, badigeonner dhuile puis frotter la viande avec le rub environ 12h avant de la cuire au barbecue ou au four.
On peut galement lutiliser pour tous les autres types de plats base de buf. Une fois la viande au repos, le jus chaud qui se libre et la vapeur qui sen chappe veillent ce que les herbes et les pices se ramollissent et parfument rapidement et trs intensment le plat.
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