Description
C’est un paississant soluble froid qui offre une viscosit leve et une pseudoplasticit faible concentration .Sa solution prsente une trs haute rsistance aux traitements acides et thermiques ainsi qu’une excellente tolrance au sel , il a galement des proprits de suspension exceptionnelles. Pour disperser le produit sans grumeau :
– pr-mlanger la poudre avec les autres ingrdients secs ou le disperser dans un milieu non solvant (huile, alcool)
– mettre la prparation dans le liquide en remuant
– continuer remuer pour obtenir une dispersion complte
La gomme de Xanthane se met en oeuvre froid, elle est stable en conglation / dconglation et dans les milieux acides. La gomme de Xanthane s’utilise en plat traiteur, ptisserie, viennoiserie, sauces, boissons…
Dosage habituel : 0,2 0,5 % de la masse totale. Pr-mlanger sec avec les autres pulvrulents.
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