Description
Les Orecchiette, appeles aussi « strascicati » ou « strascinati », sont le format de ptes de la typique cuisine des Pouilles. Elles ont la forme du disque rond lgrement courb au centre. Dans la tradition gastronomique des ptes maison des Pouilles, les Orecchiette se fabriquaient avec de la farine blanche, de la semoule de bl dur et de l’eau. Les petits morceaux de pte taient « trans » avec la pointe d’un couteau, on obtenait ainsi une espce de coquillage que l’on retournait ensuite avec le bout du pouce. La recette traditionnelle des Pouilles veut que les Orecchiette soient cuites l’eau avec des brocolis ou des pommes de terre et servies agrmentes de sauce tomate et pecorino ou l’ail et l’huile d’olive. Elles sont aussi connues sous le nom de « Recchie » et accompagnes de sauce de lgumes ou d’agneau et ricotta.
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